Volaille de Bresse, Sauce au fromage de Clon

Faire préparer par votre volailler un poulet de 1,3 Kg: préparer un fond blanc de volaille avec les abattis, couper votre poulet en quatre.

Faire colorer les morceaux de poulet au beurre (50 à 60 gr), saler, poivrer, déglacer au vinaigre d'échalote, bien remuer, fariner tous les morceaux, remuer de nouveau, faire cuire la farine quelques secondes sans faire brûler, mouiller avec votre fond blanc de volaille, ajouter le fromage de CLON et le safran.

Cuire environ 35 mn ,  réserver les morceaux de volaille au chaud , faire réduire la sauce, ajouter la crème fraîche, parsemer de beurre frais la sauce.

Dresser les morceaux de poulet sur les assiettes chaudes, passer la sauce avec une passoire très fine, napper de celle-ci la volaille, poser quelques filaments de safran et du CLON râpé sur la viande.
Finir l'assiette en dressant les accompagnements.