Magret de canard et sa compotée d'oignons

Pour 4/5 personnes :
magrets de canard de 300 g environ,
5 gros oignons ( 500 g)
2 c. à soupe de sucre cristallisé
gros sel de Guérande, poivre
2 noisettes de beurre

Préparation :10 minutes
Cuisson :20 minutes

Peler les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire 5 bonnes minutes à l’eau bouillante salée. Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse. Incorporer les deux cuillères à soupe de sucre cristallisé et ajouter les oignons ébouillantés. Saler et poivrer puis laisser cuire 10 minutes en remuant de temps à autres . 

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Quand la matière grasse est mousseuse, faire cuire le magret coté gras en 1er pendant 5 minutes.  Saler et poivrer. Retourner le magret et faire cuire à nouveau 3 minutes. Saler et poivrer à nouveau.

Le magret doit être rosé, il se découpe en fines tranches et s’accommode parfaitement avec les oignons fondus.